不同产地（品种）高粱对浓香型大曲白酒出酒率和质量的影响研究

作者：晁进福; 徐广祥; 于水见; 张海波

来源：酿酒科技, 2023, (03): 70-78.

DOI：10.13746/j.njkj.2022148

• 高粱
• 产地
• 浓香型白酒
• 出酒率
• 质量

以内蒙古高粱、澳大利亚高粱、新疆高粱为实验对象，采用传统的老五甑酿造工艺，对出酒率、基酒的理化指标和感官质量进行分析对比，为酿酒原料的选择提供有效依据。实验结果表明，以新疆高粱为主要原料的出酒率为36.35%，高于内蒙古高粱的35.16%和澳大利亚高粱的36.18%；新疆高粱基酒的总酸含量较高、己乳比例更合理、感官质量更好。