科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
以高温花生粕为原料，制备兼具界面活性和抗氧化性的肽，研究酶种类对水解度、蛋白质提取率、起泡性、乳化性、抗氧化性的影响，筛选最适用酶；建立最适酶水解高温花生粕的动力学模型。结果表明，碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶水解产物的蛋白质回收率均在60%以上；碱性蛋白酶水解物的水解度最高，木瓜蛋白酶水解物在120 min时，水解度达到最大；酶解物的分子量随着水解度的增大逐渐减小，木瓜蛋白酶水解物大分子量组分和小分子量组分含量相当；木瓜蛋白酶水解物的起泡性为216.24%、泡沫稳定性为67.19%、乳化活性为39.70 m2/g、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率最高(IC50为0.72 mg/mL)，优于其他酶解物。木瓜蛋白酶为制备界面活性兼抗氧化性肽的最适用酶，其水解动力学模型为DH=0.839ln[1+(1 826.859E0/S0-78.772)t]。
- 单位
