香蕉皮原花色素的酶解辅助提取及稳定性研究

作者：贾宝珠; 卢胜洪; 方穗恋; 鲍金勇; 陈子键; 杨公明; 罗林^*

来源：广东农业科学, 2018, 45(11): 95-103.

DOI：10.16768/j.issn.1004-874X.2018.11.015

• 酶处理
• 香蕉皮
• 原花色素
• 提取工艺
• 稳定性

采用酶解辅助提取法对香蕉皮中原花色素的提取工艺进行优化,并对其稳定性进行研究。结果表明,酶解试验的最佳工艺为:酶添加量0.8%,酶解温度50℃,酶解时间45min;提取试验的最佳工艺为:料液比1∶23(W/V,g/mL),提取温度65℃,提取时间75min。在最佳的工艺条件下,原花色素的提取得率为1.702%。随着温度的升高和时间的延长,香蕉皮原花色素稳定性逐渐降低。抗坏血酸、柠檬酸和苹果酸对香蕉皮原花色素具有保护作用。Na+、Ca2+、K+、Cu2+和Fe3+等金属离子会对香蕉皮原花色素起破坏作用,其中Cu2+和Fe3+的影响最为显著。苯甲酸钠和山梨酸钾会降低香蕉皮原花色素的稳定性,但影响相对较小。

• 单位
  广东第二师范学院; 华南农业大学