一种新型麦芽酒的快速发酵工艺研究

作者：孙婷婷; 李洲; 周世水

来源：安徽农业科学, 2017, 45(02): 108-117.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2017.02.035

• 麦芽酒
• 酿造工艺
• 响应面法

[目的]优化麦芽发酵工艺参数,获得新型麦芽酒。[方法]以麦芽为原材料,糖化后经酿酒酵母发酵成麦芽酒。利用单因素试验和响应面试验研究p H、温度、接种量对发酵工艺的影响。[结果]优化的麦芽酒发酵条件:温度30℃、p H 5.5、接种量7.5×107CFU/m L、发酵2 d,此工艺条件下可获得酒精度为6.6%的麦芽酒。[结论]将麦芽酒蒸馏出的酒精与麦芽酒勾调成16%的麦芽酒,可开发出一种品质优良的新型发酵麦芽酒。

• 单位
  汕尾市青梅产业研究院; 华南理工大学