纳豆菌发酵虾头、虾壳过程所产蛋白酶的活力影响因素研究

作者：付博; 武利刚; 段杉; 杨公明; 吴佩恩; 王锦华

来源：中国调味品, 2013, (11): 9-13.

• 纳豆菌
• 蛋白酶
• 液体发酵 Bacillus natto
• proteinase
• liquid fermentation

利用纳豆菌水解虾壳、虾头等下脚料中的蛋白质,研究了发酵过程中纳豆菌所产蛋白酶的活力变化规律,并对发酵产蛋白酶的条件进行优化研究。结果表明:装液量80mL/250mL,摇床转速100r/min,培养温度30℃,接种量2.0%的条件下产酶最高。实验还在优化发酵条件下,对纳豆菌液体发酵的培养基的组成进行了优化,探讨了培养基的固液比、蔗糖添加量、培养基初始pH值对纳豆菌所产蛋白酶活力的影响。发现在蔗糖添加量为5.0%,培养基固液比为1∶1,初始pH为9.0水平时蛋白酶活力最高。

• 单位
  佛山职业技术学院; 华南农业大学; 阳江市海达水产有限公司