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摘要
采用吹扫捕集法富集陈皮中的头香成分,并利用气相色谱-质谱联用对其进行分离鉴定,结合嗅辨仪确认关键致香成分。结果表明,陈皮的香气来源于烯烃类成分,共鉴定出8种烯烃类挥发性香味成分,D-柠檬烯是陈皮特征香气的主要成分,其余香气成分有γ-松油烯、β-月桂烯、α-蒎烯、β-蒎烯、邻伞花烃、异松油烯、莰烯。
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单位广东中烟工业有限责任公司; 郑州轻工业大学; 食品与生物工程学院
采用吹扫捕集法富集陈皮中的头香成分,并利用气相色谱-质谱联用对其进行分离鉴定,结合嗅辨仪确认关键致香成分。结果表明,陈皮的香气来源于烯烃类成分,共鉴定出8种烯烃类挥发性香味成分,D-柠檬烯是陈皮特征香气的主要成分,其余香气成分有γ-松油烯、β-月桂烯、α-蒎烯、β-蒎烯、邻伞花烃、异松油烯、莰烯。
