杨梅果酒发酵过程主要理化指标变化规律研究

作者：丁小礼; 扶明明

来源：轻工标准与质量, 2016, (04): 50-55.

DOI：10.19541/j.cnki.issn1004-4108.2016.04.022

• 杨梅果酒
• 发酵
• 理化指标
• 变化规律

对杨梅果酒发酵过程中的主要理化指标总酸、挥发酸、总糖、还原糖、酒精度进行跟踪测定,结果表明,这些理化指标在发酵过程中的变化是有一定规律的,为杨梅果酒生产和工艺改良提供了理论依据。

• 单位
  江西省赣州农业学校