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摘要
目的 以柑橘果胶（citrus pectin, CP）为研究对象，制备柑橘果胶铁复合物（citrus pectin-iron complex, CPIC）,采用响应面法优化CPIC制备工艺，并研究CPIC的体外抗氧化活性。方法 在碱性条件下，CP与三氯化铁反应生成CPIC,探讨反应温度、pH值和CP与枸橼酸钠（trisodium citrate dihydrate, TCD）的质量比对铁含量的影响，在单因素试验的基础上，利用Box-Behnken Design响应面法设计三因素三水平的试验优化CPIC的最佳制备工艺条件，建立相应的预测模型。采用清除DPPH自由基、羟基自由基清除能力和总还原能力综合评价CPIC的体外抗氧化活性。结果 制备CPIC最佳工艺条件为反应温度40.9℃、pH值2.1、CP与TCD的质量比5.6∶1,模型拟合度良好，此条件下CPIC的含铁量为11.0%。体外抗氧化结果表明，在试验设置浓度范围内，CPIC的抗氧化能力随浓度增大而增强，呈一定的剂量关系，1.0 mg·mL-1的CPIC对DPPH自由基、羟基自由基清除率分别为（32.1±1.7）%和（24.2±0.4）%。结论 CPIC有望作为新一代补铁剂，为CPIC产品的多样性开发提供一定的参考依据。
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单位桂林理工大学; 生物工程学院
