牛乳的滋气味与调香

作者：高婷婷; 张洪颖

来源：生物技术世界, 2016, (02): 55-56.

• 牛乳
• 滋气味
• 调香

目前我国液态奶品中,巴氏杀菌奶约占50%,UHT杀菌奶占30%,酸奶制品约占20%,在不喝牛奶的人群中,大多数原因是因为不喜欢牛奶本身的口味。因此,乳制品的口感及风味已成为影响乳制品销售的最主要因素。本文以市面上销售的几种奶制品为例子,分别剖析了香气对产品的风味的影响。

• 单位
  德利宝（广州）香料有限公司; 江西工商职业技术学院