本发明涉及食品加工技术领域,具体公开了一种益生菌发酵胡萝卜泥及制备方法与应用；该制备方法先将胡萝卜洗净、切块,与水、甜味剂混合匀浆,经杀菌处理后得到无菌胡萝卜浓浆；待无菌胡萝卜浓浆冷却至室温后接种益生菌菌悬液,发酵获得益生菌种子液,将其冷藏备用；)在经冷却的无菌胡萝卜浓浆中添加益生菌种子液,发酵完成后浓缩,冷藏后熟,得到益生菌发酵胡萝卜泥；本发明发酵胡萝卜泥口感清爽,酸甜可口,并保留了包含膳食纤维在内的全营养素,其中β-胡萝卜素含量可达到7.0mg/100g以上。
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