真空包装下不同温度对鲜切皇冠梨生理生化的影响

作者：朱万慧; 王艳颖^*; 马堃^*; 宋欣纯; 梁惜雯; 张晓宇

来源：现代园艺, 2018, (19): 11-14.

DOI：10.14051/j.cnki.xdyy.2018.19.006

• 真空包装
• 皇冠梨
• 温度
• 生理生化

为探究真空包装条件下对鲜切皇冠梨生理生化的影响,以常温真空包装贮藏为对照试验,分别探究真空包装后在4℃、10℃2种贮藏温度下皇冠梨的果肉硬度、可滴定酸含量、多酚含量、可溶性固形物含量、相对导电率、多酚氧化酶(PPO)活性以及过氧化物酶(POD)活性的变化。结果表明:在真空包装后皇冠梨的硬度、可滴定酸含量总体上都随贮藏时间的延长而下降,且温度越高,下降速度越快。多酚含量、可溶性固形物含量、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性均出现了先上升后下降的趋势,且温度越高,上升和下降的趋势越明显。果肉的相对电导率随着时间的延长而上升,且温度越大,上升速度越快。说明真空包装下,低温贮藏皇冠梨的效果更好,并且温度越低,效果越显著。

• 单位
  生命科学学院; 大连民族大学