中式烹饪中常用的勾芡技术初探

作者：吴晓亮

来源：食品安全导刊, 2021, (25): 137-138.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.25.072

• 中式烹饪
• 勾芡
• 技术探讨

勾芡是中华美食的一种烹饪手段,也是一名厨师必备的烹饪技术,其制作手法和使用方式都有很多讲究。本文结合实际烹饪经验,分析了勾芡技术及其在中式烹饪中的应用。