高直链枇杷核淀粉的提取与表征

作者：方修贵; 俞国伟^*; 曹雪丹; 赵凯; 林媚; 黄振东; 李祖光; 滕渊洁

来源：食品研究与开发, 2021, 42(15): 84-91.

• 枇杷核
• 淀粉
• 表征
• 糊化
• 全质构分析

枇杷[Eriobotrya japonica(Thunb.)Lindl.]是重要的经济作物。作为生产枇杷罐头的副产品,枇杷果核含有大量的淀粉,在食品、材料加工等领域具有潜在的应用价值。为了解枇杷核淀粉的潜在用途,考察淀粉的基本组成,并从晶体形貌、质构特性等多个方面做表征,发现淀粉的纯度为92.60%,直链淀粉含量为49.30%。淀粉颗粒形状多为凹球形、多面体。根据晶体特性判定枇杷核淀粉属于C型淀粉。相比于马铃薯淀粉、玉米淀粉,枇杷核淀粉制成的凝胶质构参数都适中。

• 单位
  浙江省柑橘研究所; 浙江工业大学