高产3-羟基-2-丁酮、2,3-丁二醇菌株的筛选及其应用研究

作者：李兰; 陈斌; 吴文睿

来源：酿酒, 2018, 45(03): 87-90.

• 古井贡酒窖泥
• 3-羟基-2-丁酮
• 2,3-丁二醇
• 解淀粉芽孢杆菌

研究从古井贡酒窖泥中筛选出了一株高产3-羟基-2-丁酮、2,3-丁二醇的功能菌,编码为GJJN BL0101,结合功能菌的形态学特征、Biolog微生物鉴定及分子生物学鉴定结果,该菌种为解淀粉芽孢杆菌(Bacillusamyloliquefaciens),其代谢产物3-羟基-2-丁酮为6000mg/L、2,3-丁二醇为30000mg/L。同时我们对该功能菌在白酒酿造中的应用进行了初步研究,将功能菌发酵液按一定比例加入出池酒醅进行蒸馏,可大幅提高基酒中3-羟基-2-丁酮、2,3-丁二醇的含量,研究结果表明,该菌株在发酵工业中具有应用潜力。

• 单位
  安徽古井贡酒股份有限公司