草鱼不同部位肌肉营养成分、肌纤维特性以及脂肪代谢相关基因的表达

作者：陈洁; 李大鹏; 张志敏; 汤蓉; 李莉; 张曦; 肖琛; 孙怡晴; Onxayvieng Kommaly

来源：淡水渔业, 2017, 47(2): 107-112.

DOI：10.3969/j.issn.1000-6907.2017.02.017

• 草鱼(Ctenopharyngodon idella)
• 营养成分
• 肌纤维
• 脂肪代谢

为了探讨草鱼(Ctenopharyngodon idella)不同部位肌肉品质的差异,本研究选取体质量为(1026.10±145.55)g的草鱼,检测了背部、 腹上部、 腹底部和尾部肌肉的营养成分、 肌纤维组织结构特性以及脂肪代谢相关基因的表达.结果表明,草鱼腹底部肌肉的粗脂肪含量显著高于背部、 腹上部和尾部肌肉,而水分含量则显著降低;背部肌肉粗蛋白含量显著高于腹上部、 腹底部和尾部肌肉.腹上部肌肉的肌纤维直径显著高于背部、腹底部和尾部肌肉,但其肌纤维密度则显著降低,而最高的肌纤维密度出现在腹底部肌肉;草鱼背部和尾部肌肉肌纤维密度无显著差异.草鱼腹底部肌肉的脂蛋白脂肪酶基因mRNA表达量显著高于草鱼背部、 腹上部和尾部肌肉.脂肪酸合成酶和乙酰辅酶A羧化酶α的mRNA表达量在草鱼背部、 腹上部、 腹底部和尾部肌肉之间无显著差异.研究表明,草鱼不同部位的肌肉营养特性存在显著性差异,肌肉脂肪含量与肌纤维直径呈负相关,与脂蛋白脂肪酶基因的表达量呈正相关.

• 单位
  华中农业大学