鲜食糯玉米室温货架期间籽粒糖代谢规律研究

作者：李志文; 王奕; 彭博; 王娜^*

来源：保鲜与加工, 2022, 22(06): 1-7.

• 鲜食糯玉米
• 室温货架期
• 糖代谢
• 熟期

为探寻鲜食糯玉米采后籽粒糖代谢规律，以不同熟期的鲜食糯玉米品种为试材，测定了不同货架期糯玉米籽粒中几种可溶性糖含量、淀粉含量及相关酶的活性。结果表明，随着货架期的延长，3种熟期鲜食糯玉米籽粒中蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖和山梨醇含量均呈明显下降趋势，其中晚熟玉米下降幅度较大，果糖、葡萄糖和麦芽糖含量下降幅度达到97.3%～99.8%，而总淀粉和支链淀粉含量呈明显上升趋势，其中早熟玉米上升幅度最大，货架8 d时其含量上升幅度均超过了20%，淀粉合成关键酶腺苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶（ADPGPPase）和尿苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶（UDPGPPase）活性主要呈单峰曲线变化趋势，其峰值出现在货架2～4 d，其趋势在变化时间上与几种可溶性糖含量的变化能够契合；室温货架期间，不同熟期的鲜食糯玉米籽粒中可溶性糖、淀粉含量的变化规律不完全一致。上述研究结果可为筛选适于贮藏的鲜食糯玉米品种和贮藏时间提供理论依据。

• 单位
  生物工程学院