基于食用菌的功能型复合调味品的开发

作者：薛淑静; 李露; 关健; 杨德; 高虹; 史德芳; 周明

来源：食品科技, 2011, (08): 245-249.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2011.08.067

• 食用菌
• 复合调味品
• 功能型
• 开发 edible fungus
• compound flavouring
• function
• development

功能型复合调味品被人们称之为第三代复合调味品。食用菌营养丰富,并且味道鲜美,含有多种活性物质。着重介绍了以食用菌为原料的功能型复合调味品的开发现状。

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所