超高压微射流对石榴汁微生物及抗氧化活性的研究

作者：赵光远; 陈美丽; 许艳华; 纵伟

来源：食品科技, 2017, 42(02): 89-93.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2017.02.019

• 石榴汁
• 超高压微射流
• 微生物
• 抗氧化能力

以石榴汁为原料,研究超高压微射流在不同压力(40、120、200 MPa)和处理次数(2次和4次)处理对石榴汁杀菌效果及抗氧化活性的影响。结果表明:随着超高压微射流压力和处理次数的增加,石榴汁的杀菌效果明显增强。据DPPH检测,超高压微射流处理对石榴汁的抗氧化性影响不显著(P>0.05),而在还原力的检测分析中,不同处理的石榴汁的抗氧化性存在显著性差异(P<0.05)。研究表明,超高压微射流处理可以很好地保持石榴汁的抗氧化活性,在杀菌和改善果蔬汁品质方面有良好应用前景。

• 单位
  食品与生物工程学院; 郑州轻工业学院