黑豆全麦面包的研制

作者：张秀凤; 申晓琳^*; 李玉婷

来源：现代牧业, 2018, 2(03): 21-25.

• 小麦麸皮
• 黑豆粉
• 面包
• 工艺
• 配方

以小麦麸皮、黑豆粉和高筋粉为主要原料,对黑豆全麦面包进行研究。通过单因素实验和正交实验,确定黑豆全麦面包的最佳配方及生产工艺。黑豆全麦面包的最佳配方为:黑豆粉9%,小麦麸皮6%,水37%,发酵时间40min,焙烤温度和时间(上火185℃,下火165℃,13min);黑豆全麦面包生产的最佳工艺为:发酵时间40min,焙烤温度(上火185℃,下火165℃),焙烤时间13min。

• 单位
  食品与生物工程学院; 河南牧业经济学院