维氏气单胞菌来源几丁质酶的克隆表达及应用

作者：鲁梦唯; 陈晟; 吴敬^*

来源：食品与生物技术学报, 2022, 41(04): 55-63.

• 几丁质酶
• 克隆表达
• 丰年虾卵壳
• 几丁寡糖

丰年虾是一种小型甲壳类动物，孵化后的幼虫是水产动物的优质饵料，残留的卵壳则作为废弃物处理。然而丰年虾卵壳含有丰富的蛋白质和几丁质，具有极大的应用潜力。为了从丰年虾卵壳中制备几丁寡糖，选择了水解产物分布宽泛和含有几丁质结合域的维氏气单胞菌来源的几丁质酶ChiB565，将其在毕赤酵母Pichia pastoris中进行重组表达，对其酶学性质和高密度发酵条件进行研究后，建立了以中性蛋白酶和重组几丁质酶ChiB565为主协同处理丰年虾卵壳以制备几丁寡糖的绿色工艺。结果显示，重组菌发酵的最高酶活为13.2 U/mL，是摇瓶发酵酶活的3.88倍；当先以中性蛋白酶（30 mg/g（以底物质量计），4 h）处理丰年虾卵壳以脱除蛋白质，再用重组几丁质酶ChiB565(40 U/g（以底物质量计），5 h)来水解几丁质时，水解产物主要为几丁二糖到几丁四糖，伴随少量几丁五糖和几丁六糖，且水解产物对DPPH自由基和ABTS自由基清除率分别为59.94%和53.15%。上述研究表明以丰年虾卵壳为底物采用生物酶法制备几丁寡糖相较于传统化学法回收率更高，时间更短。该研究为几丁寡糖的工业化制备奠定了重要基础。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室; 生物工程学院