基于主成分分析法研究自发气调包装对方竹鲜笋保鲜效果的影响

作者：徐锦洋; 王瑞; 张妮; 杨微微; 邓云兵; 曹森; 巴良杰; 吉宁

来源：食品工业科技, 2022, 1-12.

• 方竹鲜笋
• 自发气调包装
• 主成分分析
• 保鲜效果

采用不同自发气调袋结合低温处理对方竹鲜笋进行贮藏保鲜，探究方竹鲜笋的最佳保鲜工艺。将方竹鲜笋采用四种不同的自发气调袋（WK、PE 20、PE 30、PE 40）在（1.0±0.3）℃的保鲜库贮藏60 d ，每隔10 d取样对方竹鲜笋贮藏期间的呼吸强度、硬度、褐变指数、多酚、可溶性蛋白质、PAL、POD等指标进行测定，结合主成分分析法分析不同自发气调袋对方竹鲜笋的保鲜效果。结果表明：PE20可以有效降低方竹鲜笋呼吸强度，抑制硬度的上升，延缓方竹鲜笋总色差值的改变，抑制方竹鲜笋贮藏期间腐烂率、褐变指数、POD活性和PAL活性的上升，使方竹鲜笋的营养物质（Vc、可溶性蛋白质）维持在较高水平。主成分分析表明，呼吸强度、硬度中、腐烂率等是影响方竹鲜笋保鲜的关键指标，将分析结果进行综合评价得分，50 d时PE20包装的综合评价得分高于其他三种自发气调包装。综合指标测定和主成分分析结果表明PE 20袋处理对方竹鲜笋的保鲜效果最佳。

• 单位
  贵阳学院