超高压处理对牡蛎中副溶血性弧菌的消减作用研究

作者：赵峰; 李毅财; 周德庆; 张晓燕

来源：食品工业科技, 2012, (24): 161-164.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.24.095

• 牡蛎
• 副溶血性弧菌
• 超高压处理 oyster
• Vibrio parahaemolyticus
• High-hydrostatic pressure

为探索有效的消减副溶血性弧菌(Vp)的超高压处理条件,利用CDC-1(临床分离株,血清型O3:K6)和CGMCC1.1997(标准菌株,血清型O1:K1)两种菌株,研究了不同Vp经超高压处理的消减变化情况;比较了CDC-1菌株接种到牡蛎体内与混合到牡蛎肉中的超高压处理的差异性。结果显示,超过200MPa的压力对两种Vp均有明显的消减作用,增大压力和延长处理时间可以提高超高压处理对Vp的消减作用;多重比较显示两种Vp对超高压的耐受力存在显著差异(p<0.05),CDC-1较CGMCC1.1997有更强的超高压耐受力;超高压处理对两种接种方式Vp的消减效果存在显著差异(p<0.05),接种到牡蛎体...

• 单位
  中国水产科学研究院黄海水产研究所; 来宾市动物疫病预防控制中心