液相色谱-四级杆-飞行时间质谱检测人参奶粉中的皂苷类成分

作者：李慧; 王恩鹏; 朱敏; 焦传新; 刘淑莹; 陈长宝; 吴巍^*; 王文清^*

来源：现代食品科技, 2020, 36(03): 281-287.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.3.037

• 奶粉
• 人参
• 皂苷
• 质谱

人参山羊奶粉是一种由人参超微粉与奶粉混合而成的乳制品,生产过程中常需要精确控制其中的皂苷成分。本文建立了一种人参奶粉中皂苷类成分的提取分离方法,并结合液相色谱-四级杆-飞行时间质谱(LC-Q-TOF-MS)技术对其中的皂苷单体成分进行了鉴定和定量分析。该提取方法回收率(101.1%～105.3%)和精密度(1.28%)高,稳定性好。通过二级质谱碎裂技术鉴定了奶粉中20种皂苷单体成分,并定量测定了Rg1,Re,Rb1,Rb2,Rc,Rd六种皂苷单体含量。干法制备的奶粉中总皂苷含量(3.44±0.51 mg/g)高于湿法制备获得的人参奶粉(2.38±0.14mg/g)。皂苷单体的测定结果与总皂苷一致,两种奶粉中皂苷单体的测定结果为:Rg1(11.22±3.1μg/g v.s. 8.03±2.9μg/g),Re (22.99±5.5μg/g v.s. 18.91±0.38μg/g),Rb1(7.43±0.41μg/g v.s. 4.83±0.14μg/g),Rb2(65.29±5.32μg/g v.s. 58.21±3.15μg/g),Rc(11.64±1.02μg/g v.s. 8.80±0.92μg/g),Rd(10.09±0.69μg/g v.s.7.81±0.52μg/g)。湿法制备得到的人参奶粉的均匀度较好,两种奶粉提取物中质谱检测未发现明显的皂苷降解峰。本方法可以为含有人参成分的食品分析检测和质量控制提供技术方案。

• 单位
  长春中医药大学; 黑龙江飞鹤乳业有限公司