肉桂精油香氛抗菌活性及成分分析

作者：于泓鹏; 邹金池; 吴克刚^*; 柴向华; 段雪娟; 何东

来源：现代食品科技, 2022, 38(12): 239-246.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.12.0060

• 肉桂精油
• 白色葡萄球菌
• 香氛抗菌

为提高气相熏蒸肉桂精油的抗菌能力，对四种肉桂精油香氛方式对白色葡萄球菌的抑杀效果进行了研究。研究发现香氛方式对抗菌效果的影响呈现出一定规律。其中，最低抑菌浓度（MIC）大小规律为：喷雾雾化>水浴加热>自然挥发>燃烧；最低杀菌浓度（MBC）大小规律为：水浴加热>喷雾雾化>自然挥发>燃烧。采用电子鼻对四种香氛方式最低杀菌浓度下的气体成分进行大类区分，并进一步利用顶空固相微萃取（Headspace Solid Phase Microextraction,HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用技术（Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS）对其进行成分构成分析。结果表明不同香氛方式检测到的成分相对含量具有很大差异。其中水浴加热方式检测到的相对含量大于1%的成分种类数为15种，各萜烯类相对含量占比达到了29.76%；喷雾雾化强制性地雾化出相对含量更多的肉桂醛，其相对含量占比达到74.26%。由此可见：肉桂精油香氛方式改变时，香氛气体的成分构成会发生变化，进而影响对白色葡萄球菌的抗菌效果。其中喷雾雾化具有最佳的抑菌效果，水浴加热具有最佳的杀菌效果。

• 单位
  广东工业大学