发酵桑葚饮料对高脂饮食小鼠血脂水平及肠道菌群的影响

作者：闫瑞宇; 陈孟涵; 高文惠; 郭烨; 朱晴晴; 韩俊华; 高林森^*

来源：食品科技, 2023, 48(07): 71-78.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.07.039

• 桑葚
• 高脂饮食
• 血脂水平
• 肠道菌群

为探明发酵桑葚饮料对血脂水平及肠道菌群的影响，以高脂饮食小鼠为研究对象，选择植物乳杆菌单独发酵的灭菌型桑葚饮料(SD)、植物乳杆菌联合酵母菌共同发酵的活菌型(SLY)及灭菌型(SDY)桑葚饮料3种产品，探究它们在控制小鼠体质量、降低血脂水平和调整肠道菌群方面的效果。结果表明，摄入3种发酵产品的小鼠体质量增加均极显著低于阳性对照组(MC)(P<0.01)，其中，SDY对高脂小鼠体质量增加的抑制效果最强。3种发酵产品对高脂饮食小鼠的总甘油三酯、总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)也表现出积极的调节作用，SLY和SDY饮料降低小鼠LDL-C的效果显著优于SD，然而在提高HDL-C方面，SD饮料的效果更好。饲喂高脂饲料后，MC组小鼠肠道菌群中拟杆菌门显著减少，厚壁菌门显著增加，拟杆菌属、巴恩斯氏菌属、艾克曼菌属等有益菌的丰度显著下降；同时分别饲喂3种桑葚发酵饮料产品后，小鼠肠道内艾克曼菌属、脱硫弧菌属、双歧杆菌属等有益菌的水平显著增加，其中，艾克曼菌属、脱硫弧菌属、欧陆森氏菌属和unclassified＿Porphyromonadaceae菌属与血脂水平呈显著相关性。该研究为开发多菌株联合发酵桑葚产品并提高其功能性奠定理论基础。

• 单位
  河北省农林科学院; 河北科技大学