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摘要
本文以黄鳍金枪鱼肉为原料，通过超声波辅助酶解黄鳍金枪鱼肉制备免疫活性肽。以小鼠巨噬细胞相对增殖率为指标，筛选出最适蛋白酶为胰蛋白酶，并在单因素实验基础上，通过响应面优化实验确定了黄鳍金枪鱼肉的最佳酶解条件：酶解时间5 h、酶解温度37.6 ℃、超声波时间为11 min，在此条件下，小鼠巨噬细胞的相对增殖率为43.04% ± 2.03%，与线性回归模型的预测值相近。对最佳酶解条件下的黄鳍金枪鱼免疫活性肽进行氨基酸组成与分子量分析，其必需氨基酸为41.42% ± 1.24%，疏水氨基酸含量为26.49% ± 0.79%，分子量集中分布在4.7-6.5 kDa。研究结果为黄鳍金枪鱼的高值化利用提供了理论技术与技术支持。
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