乳制品质量安全风险评估及预警的研究进展

作者：陈嘉惠; 杨巧玲; 钮冰; 陈沁^*

来源：自然杂志, 2020, 42(06): 494-498.

• 乳制品
• 风险评估
• 风险预警
• 危害因素

乳制品质量安全的风险评估及预警在保障乳制品安全中具有重要地位。文章对影响乳制品质量安全的三类危害因素进行分类讨论,并详细论述针对这三种危害因素进行相关风险评估的研究,接着梳理乳制品安全风险预警的概念及意义,最后总结风险评估及预警在乳制品安全监管中的重点和难点,并展望了未来的研究新方向。

• 单位
  生命科学学院; 上海大学