玛咖地上部分酶水解的研究

作者：刘品华; 李兴虎; 刘明研; 杨芬; 赵利敏

来源：食品科技, 2015, 40(02): 86-90.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2015.02.019

• 玛咖地上部分
• 酶水解
• 氨基酸态氮
• 生物碱

玛咖地上部分富含蛋白质,也含生物碱。为此研究了玛咖地上部分酶水解过程酶用量、温度、p H、时间因素的影响。采用电位滴定法测定总氨基酸态氮作为水解度评价指标。用酸性染料比色法考察了总生物碱的情况。结果表明,酶水解最佳条件是:木瓜蛋白酶(≥800 U/mg)0.8%、时间8 h、p H6、温度55℃;菠萝蛋白酶(300 U/mg)1.6%、时间8 h、p H6.5、温度55℃;鲜菠萝汁(自制)20%、时间8 h、p H6、温度45℃。水解过程对总生物碱含量影响不大。

• 单位
  曲靖师范学院; 化学化工学院; 广西百色农业学校