包装方式对调理牦牛肉品质的影响

作者：李威; 闫忠心^*; 胡蓉; 张艳; 马青梅

来源：青海畜牧兽医杂志, 2020, 50(03): 46-49.

• 调理牦牛肉
• 托盘包装
• 真空包装
• 品质分析

为了解包装条件调理牦牛肉品质的变化,采用托盘包装和真空包装研究了调理牦牛肉冰温贮藏期间PH值、蒸煮损失、亮度值L*、红度值a*、硬度、咀嚼性、弹性、内聚性、剪切力等品质的变化。试验结果表明:随着贮藏时间的延长,调理牦牛肉的pH值显著增加(P<0.05),贮藏期内托盘包装的调理牦牛肉pH值上升了11.32%,a*值、硬度、剪切力分别下降了28.63%、36.75%、22.86%;真空包装的调理牦牛肉pH值上升了8.53%,a*值、硬度、剪切力分别下降了16.78%、19.04%、19.03%。低温贮藏调理牦牛肉条件下,真空包装比托盘包装能更好的保持调理牦牛肉的品质。

• 单位
  青海大学; 海晏县畜牧兽医站