几种工业酶制剂辐照杀菌工艺研究

作者：张祺玲; 徐远芳; 彭玲; 周毅吉; 张勇; 郭峰; 邓超; 李**^*

来源：湖南农业科学, 2019, (05): 88-91.

DOI：10.16498/j.cnki.hnnykx.2019.005.023

• 工业酶制剂
• 杀菌
• 酶活
• 辐照剂量
• 辐照工艺

采用60Co-γ射线辐照处理单宁酶、脂肪酶、α-半乳糖苷酶、葡萄糖氧化酶和氨肽酶5种工业酶制剂,研究不同辐照剂量的杀菌效果及对酶活的影响。结果表明:单宁酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶和氨肽酶在剂量达11.93 kGy时酶活均能保持在对照组85%以上,当辐照剂量达6.17 kGy时,α-半乳糖苷酶酶活减少到对照组89%;辐照处理杀菌效果明显,5种酶制剂的细菌D10值分别从1.30～2.87 kGy不等,D值2.18～6.30 kGy不等。因此,5种工业酶制剂分别在7、3、3、4和5 kGy的辐照剂量下能有效提高产品卫生安全,保证产品质量。

• 单位
  湖南省核农学与航天育种研究所