荔枝果皮着色与色素含量的关系

作者：周开兵; 苏举; 徐远锋

来源：山地农业生物学报, 2007, (01): 30-33.

• 三月红荔枝
• 着色
• 果皮色素
• 可溶性糖
• 总酸

在三月红荔枝Litchi chinensis Sonn. cv. Sanyuehong果实生长发育期内,测定其果皮不同部位的光合色素、花色素苷、可溶性糖和总酸含量,分析其动态变化与不同部位间的差异。结果表明,果皮光合色素含量呈总体下降趋势,顶部、胴部和基部分别由0.15mg.g-1、0.17mg.g-1、0.13mg.g-1下降到0.06mg.g-1、0.05mg.g-1、0.04mg.g-1;果皮花色素苷含量呈总体上升趋势,顶部、胴部和基部分别由0.005mg.g-1、0.006mg.g-1、0.005mg.g-1上升到0.020mg.g-1、0.021mg.g-1、0.023mg.g-1;果皮可溶性糖和总酸含量动态变化曲线均为“W”形。类胡萝卜素在果皮中分布均匀。果实成熟时,花色素苷和可溶性糖含量按照果基、胴部和果顶的顺序递减,分别为14.20%、12.56%和9.56%;叶绿素含量则反之;总酸含量无显著差异。果皮转色主要是光合色素含量下降而花色素苷含量上升所致,果皮着色的顺序性主要是由叶绿素和花色素苷分布不均匀所致,与类胡萝卜素无关。

• 单位
  海南大学