植物乳杆菌Lp-S2直投式发酵剂及其离心、冷冻干燥工艺研究

作者：隋春光; 梁金钟; 王风青

来源：食品与机械, 2016, 32(11): 174-177.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2016.11.040

• 直投式菌剂
• 植物乳杆菌
• 冷冻干燥
• γ-氨基丁酸

以高产γ-氨基丁酸的植物乳杆菌Lp-S2为出发菌株,研制直投式发酵剂。并对发酵剂离心工艺及冷冻干燥工艺进行优化。通过正交试验确定植物乳杆菌Lp-S2的离心工艺为:离心温度4℃,离心时间30min,转速6 000r/min,该条件下植物乳杆菌Lp-S2离心收得率为83.8%。通过单因素和正交试验进行冷冻保护剂的优化。冷冻保护剂的最佳组合是15%海藻糖,15%葡萄糖和10%脱脂乳粉。植物乳杆菌Lp-S2直投式发酵剂,冻干存活率为39.2%,最佳预冷时间为6h。直投式发酵剂活菌数达到1.5×1012 CFU/mL。

• 单位
  哈尔滨商业大学