大蒜干燥技术研究进展

作者：郝启栋; 宫明杰; 卢晓明^*

来源：中国调味品, 2020, 45(01): 193-195.

• 大蒜
• 干燥
• 研究进展

干制是大蒜加工的重要方式之一,文章对大蒜的干燥方法进行了总结,以色泽、大蒜素和复水比作为评价指标,对比不同干燥技术对大蒜品质的影响以及干燥过程中的功耗和效率,并对其今后的发展趋势进行了展望,为大蒜干燥方法的研究提供了理论参考。

• 单位
  龙大食品集团有限公司; 山东农业大学