柚苷酶高产菌株选育及其产酶在蜜橘果汁脱苦中的应用

作者：夏辛珂; 张媛娥; 雷生姣^*; 胡彪; 陈钰亭; 付彩霞

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(02): 226-232.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024957

• 塔宾曲霉(Aspergillus tubingensis)
• 柚苷酶
• 常压室温等离子体
• 紫外诱变
• 复合诱变
• 脱苦
• 宜昌蜜橘
• 柚皮苷

为了得到1株高产柚苷酶菌株并探究其工业应用价值,从发霉的柚子皮上筛选出1株塔宾曲霉(Aspergillus tubingensis) MN589840,采用紫外与常压室温等离子体(atmospheric room temperature plasma,ARTP)复合诱变技术,获得突变株UA13,其柚苷酶活力可达41.524 U/m L,是原始菌株的3.06倍。对酶解条件进行探究,其酶解最适温度为40～50℃,最适p H值为5.0。利用突变株UA13发酵产酶脱苦宜昌蜜橘果汁并进行理化指标检测,当酶解约50 min时,果汁中柚皮苷含量低于柚皮苷苦阈值;当酶解时间> 75 min,果汁中仅剩下少量柚皮苷。使用高效液相色谱对脱苦结果验证检测,结果显示,突变株UA13产酶可有效水解果汁中的柚皮苷,且能提高果汁风味。因此,突变株UA13具有潜在的工业应用价值,为后续实验研究奠定基础。