某市散装食用植物油酸价与过氧化值检测分析

作者：周友权; 尹慧珍

来源：首都食品与医药, 2019, 26(18): 198.

• 散装
• 食用油
• 酸价
• 过氧化值

目的了解某市散装食用植物油酸败变质情况,保护消费者的身体健康。方法随机抽取某市生产加工和经营点的散装食用植物油样品,检测酸价和过氧化值。结果共抽样55个,其中生产加工点样25个,经营点样30个;酸价和过氧化值超标率分别为27.3%和30.9%。生产加工点样品的酸价和过氧化值超标率分别为12.0%和16.0%,高于经营点样品的40.0%和43.3%(P <0.05)。结论散装食用植物油的腐败变质问题比较严重,储藏容器影响其酸败变质。国家应强化散装食用油的监督管理。