牛蒡的存储

来源：长江蔬菜, 2019, (15): 3.

<正>1.牛蒡含有大量的铁质,只要暴露在空气中就会氧化成黑褐色。为了避免变色,切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡(将牛蒡丝刨在水里,当水变成铁锈色时,必须再换清水,否则不能保持牛蒡的原色);也可将处理好的牛蒡泡入浓度3%的醋液中15 min,一来可使牛蒡的色泽更加洁白,二来也可保持牛蒡本身的特殊香气。