贵州特色“独山三酸”的研究进展

作者：许存宾^*; 孔超华; 黎成霞; 王家伟; 扈荣素; 韦国虎

来源：中国调味品, 2020, 45(06): 120-122.

• 独山三酸
• 虾酸
• 臭酸
• 盐酸
• 制作工艺
• 风味物质

"独山三酸"是贵州省黔南州独山地区的3种特殊腌制发酵食品盐酸(菜)、臭酸、虾酸的合称,因具有独特的风味而受到关注。对独山三酸的制作工艺、风味物质等研究进展进行了讨论,以期为更好地开展独山三酸的研究工作和工业化生产提供参考和依据。

• 单位
  贵州理工学院