科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
为丰富酵素产品口感多样化,以新鲜黑果腺肋花楸、红树莓为原料,酵素综合评分为指标,通过单因素试验及正交试验,考察原料质量比、白砂糖用量、发酵时间及发酵温度对产品发酵工艺的影响。结果表明,最佳发酵工艺为黑果腺肋花楸与红树莓质量比1︰1、白砂糖用量10%、发酵温度22℃、发酵时间28 d。在此工艺条件下制备的黑果腺肋花楸红树莓复合酵素的SOD酶活力达3 876 U/g,色泽明亮呈紫红色,口感较好,具有2种水果特有的果香,具有一定的抗氧化活性。
-
单位石河子开发区神内食品有限公司
