酸菜发酵有机酸反相高效液相色谱法分析

作者：郭宏; 刘广福; 王风娇

来源：中国公共卫生, 2015, 31(12): 1632-1634.

• 有机酸
• 高效液相色谱法
• 酸菜
• 发酵过程

目的建立反相高效液相色谱法同时测定酸菜中6种有机酸,分析酸菜发酵过程中有机酸含量变化。方法以Agilent C18(5μm,250×4.6 mm)色谱柱,0.05%H3PO4,甲醇(90:10)为流动相,在210 nm下检测,流速1.0 m L/min,测定乳酸菌接种发酵法和自然发酵法生产酸菜过程中有机酸含量的变化。结果 6种有机酸均能达到良好分离,相关系数为0.999 50.999 9,回收率为97.43%98.56%,方法重现性和精确度良好。在酸菜发酵过程中,醋酸呈现先增加后降低的趋势,其他有机酸均在缓慢增加,接种发酵酸菜中乳酸、醋酸、草酸含量高于自然发酵品。结论在相同发酵条件下,乳酸菌接种发酵生产的酸菜中有机酸含量高于自然发酵的,采用乳酸菌接种法可获得质量更优的酸菜。

• 单位
  辽宁省药物研究院