不同储藏深度对稻谷品质的影响

作者：曹兴刚; 杨双喜^*; 侯红军; 戴瑜鹏; 张小东; 史雪鹏

来源：现代食品, 2023, 29(19): 6-16.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.19.002

• 贮藏深度
• 稻谷
• 品质
• 偏最小二乘判别分析

贮藏深度是影响稻谷贮藏品质的关键控制因素，为此本文主要研究了低温贮藏下不同贮藏深度对稻谷品质的影响，以期为低温贮藏方式在稻谷中的应用提供理论参考。对不同深度的样品进行比较，探究不同贮藏深度（上层、中层、下层）对稻谷水分、灰分、可溶性蛋白及氨基酸含量的影响，同时结合偏最小判别分析筛选稻谷中的特征游离氨基酸。结果表明，不同深度对稻谷水分无显著性影响（p> 0.05），但对稻谷灰分、可溶性蛋白及部分游离氨基酸含量存在显著性影响（p <0.05）。其中，上层样品的稻谷灰分和游离氨基酸总量最高；下层稻谷水分最高，灰分含量最低。进一步利用PLS-DA筛选出赖氨酸、丙氨酸、组氨酸、脯氨酸、谷氨酸和苯丙氨酸为稻谷的特征游离氨基酸。