响应面法优化新型青稞酒发酵工艺

作者：王晓芹; 李勇; 徐勇; 刘兴平; 秦辉; 敖宗华; 蔡小波; 王娟

来源：酿酒科技, 2015, (10): 89-93.

DOI：10.13746/j.njkj.2015030

• 新型青稞酒
• 响应面
• 优化
• 白酒

以青稞作为发酵主原料,贡米作为辅原料,通过对单因素贡米含量、发酵料水比、发酵温度、时间以及加曲量进行发酵试验研究,将贡米含量固定为30%、加曲量固定为0.20%,然后利用响应面法对其他3个因素的最佳发酵条件进行优化。研究表明,最优发酵工艺条件为:料水比为1∶4.8、发酵温度24.4℃、发酵时间12 d,在此条件下,发酵所得青稞酒中乙酸乙酯的含量为225.3 mg/L。

• 单位
  四川轻化工大学; 四川警察学院; 泸州老窖股份有限公司