清洗处理及储藏温度对鲜切黄瓜中单增李斯特菌生长的影响

作者：林昱汐; 陈晨; 胡文忠; 邹宇; 刘文玲

来源：现代园艺, 2015, (17): 3-5.

DOI：10.14051/j.cnki.xdyy.2015.17.001

• 单增李斯特菌
• 鲜切黄瓜
• 清洗
• 储藏

分别采用自来水、乳酸链球菌素与柠檬酸复配溶液(N+C)清洗接种单增李斯特菌(LM)的鲜切黄瓜,将清洗后的鲜切黄瓜分别置于4℃、12℃、24℃的条件下储藏,分析储藏过程中LM的生长情况。结果显示,N+C清洗能显著降低(p<0.05)鲜切黄瓜中LM的初始带菌量。在4℃储藏过程中,随着储藏时间的延长N+C清洗的鲜切黄瓜中LM数量逐渐降低(p<0.05),自来水清洗以及未清洗的鲜切黄瓜中LM数量没有发生明显变化(p>0.05)。在12℃和24℃的条件下储藏过程中,3种处理方式的鲜切黄瓜LM数量均显著上升(p<0.05)。本研究结果表明N+C清洗结合低温储藏能有效控制鲜切黄瓜中LM的生长。

• 单位
  生命科学学院; 大连民族大学