基于模糊数学综合评价法优化椒麻鸡片调理食品的开发

作者：毕继才; 林泽原; 李洋; 杨晴男; 崔震昆; 张令文; 李波^*

来源：中国调味品, 2021, 46(02): 93-101.

• 椒麻味型
• 椒麻鸡片
• 调理食品
• 模糊数学综合评价法

以川菜的传统椒麻味型调制为基础,开发出椒麻鸡片调理食品。试验采用模糊数学综合评价法,对影响椒麻味型复合调味料品质的主要因素进行评定。结果表明,制作椒麻味型调味料包的最佳配方为:以加工100g鸡脯肉制作椒麻鸡片为准,青花椒1g、小葱叶5g、鲜汤15mL、食盐1g、酱油2mL、香油8mL、味精0.3g。该椒麻鸡片的营养成分含量为:能量648.3kJ、蛋白质14.6g、脂肪11.3g、碳水化合物3.3g、钠455.4mg。

• 单位
  河南科技学院