酒石酸和糖含量对灵芝葡萄酒质量的影响

作者：袁学军; 杨定慰; 何亚

来源：中国食用菌, 2017, 36(06): 77-79.

DOI：10.13629/j.cnki.53-1054.2017.06.017

• 灵芝
• 葡萄
• 酒石酸
• 糖
• 酒质量

灵芝葡萄酒含有多种营养物质和活性成分,具有营养、保健和预防疾病的功效,但灵芝葡萄酒的质量受多种因素的影响。本试验以黑提葡萄和赤灵芝(Ganoderma lucidum(Curtis,Fr.)P.Karst)为材料,设置2个因素的不同水平处理:酒石酸0、50 mg·kg-1、100 mg·kg-1、150 mg·kg-1和含糖量22.2%、23.8%、25.8%、26.8%,通过测量pH、酒精度、残糖量、甲醇含量、总SO2含量、干物质含量、灵芝三萜含量、苦味等指标,研究不同含量酒石酸和含糖量对灵芝葡萄酒质量的影响。结果显示,综合各项指标,效果由佳到差顺序的处理分别酒石酸0>50 mg·kg-1>100 mg·kg-1>150 mg·kg-1;含糖量23.8%>22.8%>25.8%和>26.8%。因此,灵芝葡萄酒的制作最佳条件为酒石酸0、含糖量23.8%。本试验为酿造优质灵芝葡萄酒提供技术支持。

• 单位
  海南热带海洋学院