探究未过滤麦汁浊度的控制措施

作者：孙同清; 杨永其

来源：食品安全导刊, 2022, (35): 34-37.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.35.020

• 啤酒浊度
• 未过滤麦汁浊度
• 非生物稳定性
• 脂肪酸

麦汁浊度影响发酵液的澄清，易造成啤酒中非生物稳定性和风味稳定性，直接影响到成品啤酒的纯净度和新鲜度。本文对影响麦汁未过滤浊度的主要因素进行探讨，并结合实际情况，提出相应的控制措施。