淀粉颗粒结构的研究方法

作者：黄峻榕; 付良绅

来源：食品与机械, 2010, (06): 5-9.

• 颗粒结构
• 显微镜技术
• 空穴
• 通道 granular structure
• microscopy
• cavity
• channel

介绍不同的淀粉颗粒结构模型,包括壳层结构模型,具有"微粒"的结构模型,具有中心空穴和通道的结构模型等,并综述采用各种显微镜技术,结合化学、生物学或物理学处理对颗粒结构进行研究的方法以及相关研究成果。

• 单位
  陕西农产品加工技术研究院; 陕西科技大学