慢消化淀粉体外测定方法的探讨

作者：缪铭; 张涛; 江波

来源：食品与发酵工业, 2008, 34(12): 143-146.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2008.12.040

• 慢消化淀粉
• 体外模拟
• 消化性能
• 测定

慢消化淀粉由于具有低血糖应答的生理功能,是近年现代营养学和食品科学领域研究的热点,其分析方法仍没有统一的标准。SDS体外分析方法有Englyst法、Guraya法及Shin法等。文中采用这3种方法对普通玉米淀粉、蜡质玉米淀粉及马铃薯淀粉中慢消化淀粉含量测定并与体内法相比较,在此基础上建立一种新的SDS体外分析方法。结果表明,对Englyst法中消化条件进行优化改进处理,即将200mg淀粉溶于pH5.2的缓冲液并添加胰α-淀粉酶(290U/mL)与糖化酶(15U/mL),在37℃下水解,能满足慢消化淀粉的体外简单快速测定。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室