大豆分离蛋白凝胶性影响因素研究进展

作者：叶荣飞; YE Rong fei

来源：畜牧与饲料科学, 2009, 30(1): 29-30,32.

DOI：10.3969/j.issn.1672-5190.2009.01.014

• 大豆分离蛋白
• 凝胶
• 影响因素

介绍了大豆分离蛋白的凝胶机理、凝胶的制备和测定方法,同时对凝胶的影响因素进行了综述,包括大豆品种、pH值、加热时间、中性盐和氢键的影响.并简要分析了国内凝胶生产的现状、问题和发展前景.

• 单位
  华南理工大学