一种控制牛排烤制中杂环胺和多环芳烃生成的抑制剂

作者：李沛军; 邵雪飞; 徐梅; 蔡克周; 林嘉伟; 徐宝才; 王景

来源：2020-04-02, 中国, CN202010256024.9.

一种控制牛排烤制中杂环胺和多环芳烃生成的抑制剂,属于食品加工技术领域。所述抑制剂为胡萝卜素或麦芽酚,使用量为牛排质量的0.08％～0.12％。具体使用操作步骤如下：(1)在牛排上均匀涂抹0.1％～0.15％的抑制剂,抑制剂为胡萝卜素干粉或麦芽酚干粉；(2)将所述牛排进行烤制加工,熟制介质为橄榄油或动物黄油,烤制温度为180～200℃,烤制时间为15～20min。本发明使用的加工方法能显著减少烤制牛排中杂环胺和多环芳烃的含量,操作简单可行,同时使用的抑制剂安全无毒成本低,所用设备和材料均常见于日常家庭生活,能够满足消费者对安全和健康肉制品的日常食用需求。

• 单位
  安徽荷金来农业发展股份有限公司; 合肥工业大学