黄酒生产工艺及安全问题浅析

作者：韩娟; 李杰; 梁迪; 宁玥; 孙中贯^*; 刘琳

来源：中国果菜, 2021, 41(09): 70-92.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2021.09.012

• 黄酒
• 生产工艺
• 功效
• 质量安全

近年来,黄酒的质量安全问题日益严重,不仅威胁着消费者的健康,也阻碍了我国黄酒产业的发展。本文对黄酒的生产技术工艺、功效等进行了系统阐述,主要问题在于易产生有害物质、原料有过敏原、储存过程易产生沉淀和黄酒生产经营体系建设不完善等,针对这些问题提出了具体措施,为黄酒产业的健康发展提供指导。

• 单位
  生命科学学院; 枣庄学院; 南京信息工程大学滨江学院